آشپزی سنتی ایرانی برای همه نسل‌ها

ایران کشوری با تنوع اقلیم و آب و هوایی وصف ناپذیر است. در سراسر این کشور می‌توان انواع محصولات کشاورزی و خوراکی‌های خوشمزه را پرورش داد. هوش و بینش بالای ایرانی‌ها زبانزد خاص و عام است. یکی از تخصص‌های ایرانیان آشپزی سنتی ایرانی است. آیا در مناطق مختلف ایران، دستپخت مادران این سرزمین را مزه کرده‌‎اید؟ بی شک دیده و شنیده‌اید که در هر نقطه‌ای از این سرزمین غذاهایی پخت و سرو می‌شود که در نوع خود بی نظیر و منحصر به فرد است.

فرقی نمی‌کند از چه رژیم غذایی تبعیت می‌کنید گیاه خوار هستید یا  تنوع در انواع غذاها مدنظر شماست، در آشپزی سنتی ایرانی تمام سلایق پوشش داده می‌شود. در این مطلب پیرامون این حرفه اصیل صحبت می‌کنیم و همچنین به معرفی برخی غذاهای آشپزی سنتی ایرانی می‌پردازیم پس اگر می‌خواهید در این زمینه اطلاعاتی به‌دست آورید، تا آخر این مقاله با ما همراه باشید. اگر خودتان نیز بخواهید در این زمینه با کاهش هزینه تولید محتوا انجام دهید، پیشنهاد ما انتخاب سایت رایا مارکتینگ می‌باشد.

آشپزی سنتی ایرانی سبکی ایده آل برای همه نسل‌ها

در سیستم تغذیه ایرانیان تفکری عمیق نهفته‌است، سرآشپزهای ماهر ایرانی از تمام استعداد خود در به کارگیری صحیح از طبایع گوناگون استفاده می‌کنند، طبع غذاها را با مصلح‌های گوناگون در هم می‌آمیزند و پدیده‌ای خلق می‌کنند که هم تغذیه‌ای مناسب برای تقویت جسم به شمار می‌رود و هم لذت وصف ناپذیری منتقل می‌کند. طبق تحقیقاتی که مطابق با اصول پزشکی صورت گرفته است در آشپزی سنتی ایرانی تمامی ظرایف و اصول تغذیه رعایت می‌شود.

از زمان‌های گذشته استفاده از منابع غذایی تازه و ارگانیک مهم‌ترین اصل محسوب می‌شد و همواره در تهیه انواع خوراکی‌ها از بهترین مواد اولیه استفاده می‌کردند. هم اکنون نیز این سنت قدیمی با همان دستورالعمل‌ها دنبال می‌شود. پایه و اساس آشپزی استفاده از انواع ادویه خوشبو، سبزی‌ها و مواد اولیه با کیفیت است. انواع نان‌ها، پلوها، کباب‌های شگفت انگیز، خورش‌ها، آبگوشت‌ها و آش‌های اصیل ایرانی را می‌توان در زمره تنوع آشپزی سنتی ایرانی به حساب آورد. طعم و عطر ناب پرطرفدارترین غذاهای اصیل ایرانی در رستوران‌های بین المللی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.

جهت بررسی این هنر اصیل باید به این نکته مهم توجه کنید که تنها عاملی که غذاهای ایرانی را خوشمزه می‌کند مرغوبیت مواد اولیه و کیفیت آن نیست بلکه دستان توانمند و ذهن خلاق (Creative Mind) آشپز حرفه‌ای می‎‌تواند از تلفیق بهترین مواد، غذایی خوشمزه با عطر و طعم ماندگار خلق کند. آشپزی سنتی ایرانی تلفیقی از فکر، هنر، خلاقیت، ایده پردازی و عشق به سلامتی است که از دل بر می‌آید و بر جان می‌نشیند.

معرفی برخی غذاهای آشپزی سنتی ایرانی

فسنجان

خورش فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که با مغز گردوی آسیاب شده، رب انار ترش یا شیرین (یا رب آلبالو)، تکه‌های کوچک مرغ یا گوشت قرمز پخته می‌شود. این غذای سنتی با پلو (برنج) سرو می‌شود. اصالت این غذا به استان گیلان برمی‌گردد. به غیر از مغز گردو که ماده اصلی گردو است، سایر مواد با توجه به ذائقه یا آب و هوای آشپز انتخاب می‌شوند. مثلاً در شمال کشور و به خصوص گیلان از گوشت پرندگان فسنجان می‌پزند. در مرکز ایران در فرآیند پخت فسنجان، گوشت قرمز گاو را رنده و ریز خرد می‌کنند.

اگرچه ممکن است ظاهر زیبایی نداشته باشد، اما بسیار خوشمزه و لذیذ است. نگران روغن خورش نباشید که در اثر تفت دادن و پختن گردو ایجاد می‌شود و سالم است. فسنجان ریشه درازی دارد. باستان شناسان در بقایای تخت جمشید، پایتخت باستانی امپراتوری ایران، کتیبه‌هایی مربوط به چند صد سال قبل از میلاد را یافته‌اند که حاوی فهرستی از غذاهای ایرانی است. این فهرست شامل گردو، مرغ و انار است که مواد اصلی در پخت آن هستند.

قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از غذاهای آشپزی سنتی ایران است که معمولا با برنج سرو می‌شود. قورمه سبزی که از سبزی، لوبیا قرمز و گوشت درست می‌شود. ترش و پر از سبزی است. طعم این خورش باید کمی ترش باشد بنابراین کمی لیمو عمانی خشک یا آبلیموی تازه به آن اضافه می‌شود. مدت زیادی طول می‌کشد تا خرده سبزیجات جا بیفتد. سبزیجات مورد استفاده در آبگوشت سبزیجات شامل شنبلیله، جعفری، گشنیز و پیاز است. این غذای ایرانی (Iranian Food) در سراسر جهان شناخته شده‌است.

آلبالو پلو

آلبالو پلو یا آلبالو با برنج از میوه‌های تابستانی ایران است که از میوه‌های تازه، خشک، مربا استفاده می‌کردند. برای حفظ رنگ آلبالو، این غذا را باید در ظرف مسی یا لعاب دار تهیه کنید. آلبالوها را با شکر و آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و سپس اجازه دهید خنک شوند. سپس مقداری از برنج آبکش شده را داخل آن بریزید و آلبالوها را با قاشق سوراخ شده از شربت شکر جدا کنید و روی سطح برنج بپاشید و همه آلبالوها را روی برنج بریزید. هنگام کشیدن آلبالو پلو، مرغ یا کوفته‌ها را در بشقاب قرار می‌دهند و با یک لایه برنج می‌پوشانند. محلول زعفران را با برنج سفید مخلوط کرده و روی برنج بریزید و ترکیب ترش و شیرین را کامل کنید.

خورش آلو

در دستور پخت آن از گوشت قرمز، لوبیا، آلو، پیاز، روغن و ادویه استفاده می‌شود. ایرانی‌ها عاشق آلو خشک هستند و یکی از کاربردهای این آلو در خورش است. پیاز، گوشت، رب و ادویه‌ها را تفت دهید و آب را اضافه کنید تا بپزد، سپس برش دهید و در نیم ساعت آخر پخت به غذا اضافه کنید. خورش خانگی با آلو مخصوصا در فصل زمستان بسیار دلچسب است.

مرصح پلو

یک غذای ایرانی شیرین و خوش طعم است که در آن از انواع مغزها و میوه‌های ایرانی مانند پسته، بادام، پوست پرتقال شیرین، زرشک، هویج و زعفران استفاده می‌شود. چند میوه کوچک تازه یا خشک مانند گیلاس، کشمش سبز، زرشک، تکه‌های زردآلو خشک، خلال‌های خشک پسته سبز و بادام و پوست مرکبات را در روغن یا کره سرخ کنید و سپس برای تزیین با برنج استفاده کنید. زعفرانی نیز رنگ طلایی این پالت رنگی است. پسته سبز، خلال پرتقال، زرشک قرمز و... جشنواره رنگ‌ها را برگزار می‌کنند. این غذا به طور سنتی با مرغ سرو می‌شود و برای مناسبت‌های خاص استفاده می‌شود. مخصوصا پختن این غذای شیرین در عروسی‌ها نشانه زندگی شیرین عروس و داماد در آینده است.

کباب

بدون شک چلوکباب یا کباب غذای ملی ایران محسوب می‌شود، البته انواع مختلفی از جمله گوشت چرخ کرده (گوشت چرخ کرده با پیاز خرد شده، نمک و فلفل)، چنجه (مخلوط گوشت و مرغ)، برگ (تکه‌های بره یا گاو با طعم آبلیمو). و پیاز و زعفران به آن و کره اضافه می‌شود) یا مرغ کبابی (سوخاری مرغ). این غذای ایرانی با برنج و گوجه فرنگی سرو می‌شود و در بین ایرانیان بسیار محبوب است. این غذا با برنج زعفرانی، کره، سماق و دوغ سرو می‌شود. پیاز خام و سبزیجات تازه به ویژه ریحان نیز مصرف می‌شود.

به شما پیشنهاد می‌کنیم مقاله "تولید محتوا برای آشپزی سنتی ایرانی" را نیز مطالعه کنید تا در این زمینه دید قوی و کاملی به‌دست آورید.

دیزی

دیزی سنگی یکی از عذاهای آشپزی سنتی ایرانی است که با گوشت، پیاز، نخود، سیب زمینی، دنبه و گوجه فرنگی و رب پخته می‌شود. این غذای ایرانی در دو مرحله خورده می‌شود، ابتدا آب آن را با تکه‌های نان (تیلیت) مخلوط می‌کنند و سپس بقیه مواد را با گوشت کاملا له می‌کنند و با نان، پیاز، ترشی و سبزیجات میل می‌کنند. اگر آبگوشت را در ظروف سنگی بپزند به آن دیزی سنگی می‌گویند. هیچ تور ایرانی بدون آبگوشت کامل نمی‌شود.

قیمه

خورش قیمه یکی از غذاهای معروف ایرانی است که در بین مردم ایران بسیار محبوب است. برای پخت آن از رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده، لپه، گوشت قرمز یا گوشت سفید، لیموی خشک (لیمو عمانی) یا آلو به عنوان طعم دهنده استفاده کنید. ادویه‌ای که معمولا در پایان پخت اضافه می‌شود دارچین است. این خورش با پلو سرو می‌شود. همچنین در برخی مناسبت‌های مذهبی در ایران به صورت نذری تهیه و توزیع می‌شود. نوع دیگر قیمه، قیمه بادمجانی است که به جای سیب زمینی سرخ شده از بادمجان سرخ شده استفاده می‌شود.

ته‌چین

ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ رایج‌تر است)، ماست، تخم مرغ و مقدار زیادی زعفران درست می‌شود. ته چین به دلیل شکل و فرم زیبای خود یکی از غذاهای رسمی و مناسب برای مهمانی‌ها به دلیل شکل و فرم زیبای آن می‌باشد. از دو قسمت تشکیل شده‌است: دوباره مخلوطی از برنج زعفرانی روی آن می‌ریزند و با پشت قاشق فشار می‌دهند. در مناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از تهچین پخته می‌شود مانند تهچین اردکی و غاز که از نظر عطر و طعم و ظاهر کاملاً متفاوت است.

سخن آخر

غذاهای ایرانی از غذاهای محلی بسیار متنوع است. هر یک از غذاهای ایرانی با عطر و طعم منحصر به فرد خود، عقل و هوش را در همه بیدار می‌کند. این لیست از چند غذای خوشمزه ایرانی به شما کمک می‌کند تا بهترین غذاهای ایرانی را انتخاب کنید. حتی می‌توانید هر زمان که مهمان مهمی دارید یا صرف یک مهمانی دوستانه و ساده، طرز پخت آنها را یاد بگیرید و از غذاهای ایرانی استفاده کنید. شما می‌دانید چه غذایی درست کنید که برای شما و خانواده و مهمانان‌تان لذت بخش باشد.

در صورتی‌که قصد داشته‌باشید در زمینه آشپزی سنتی ایرانی تولید محتوا انجام دهید، به شما پیشنهاد می‌کنیم سایت رایا مارکتینگ را انتخاب کنید تا سفارش خود را با حفظ کیفیت و رعایت اصول سئو تحویل بگیرید.